DERIVADOS DEL CAFÉ
POR:
JHUNNIOR BELTRÁN
MARIA FERNANDA MARTINEZ
ANGIE STEPHANIE LOPEZ VILLA
COORDINADORES:
SONIA MOLINA
LUZ EDITH CORREA
WILLIAN OBANDO
INSTITUCIÓN
EDUCATIVA TÉCNICO AMBIENTAL
FERNANDEZ GUERRA
INTRODUCCIÓN
El
factor primordial para la elaboración de este proyecto, es dar a conocer un
producto novedoso a base de café y de leche, que aproveche los recursos de la
región de Santander de Quilichao
Para este fin se desarrollo todo un proceso, que hizo factible la idea de negocio, tomando como punto de partida la buena aceptación en el mercado y el gran aporte de nutrientes que favorecen la salud del consumidor.
Otro factor importante descrito en este documento, es el impacto del producto mediante la satisfacción del consumidor; por su calidad, higiene y precio, aspectos que permitieron dar solución a algunos problemas e inconformidades de la población.
Para este fin se desarrollo todo un proceso, que hizo factible la idea de negocio, tomando como punto de partida la buena aceptación en el mercado y el gran aporte de nutrientes que favorecen la salud del consumidor.
Otro factor importante descrito en este documento, es el impacto del producto mediante la satisfacción del consumidor; por su calidad, higiene y precio, aspectos que permitieron dar solución a algunos problemas e inconformidades de la población.
PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
El café es
hoy día uno de los productos más apasionantes que existen. En primer lugar, tiene
un inmenso impacto social, puesto que millones de personas en
decenas de países viven de su cultivo. Este impacto, sin embargo, no se limita
al mundo de los productores del grano. Los consumidores, que están en casi
todos los países del mundo, realizan sus actividades sociales alrededor de una
taza de café.
La historia del café, asociada con el desarrollo de diversas culturas y civilizaciones, es
clave para entender por qué el café es un producto social por excelencia. Pocos
consumidores conocen, sin embargo, de dónde viene su café. El árbol y su entorno, las características
de su cultivo, el manejo agronómico y procesos asociados con la recolección y post cosecha son claves a la hora de
determinar la calidad y los atributos del producto. Producir un buen café es un
arduo trabajo pocas veces reconocido y suficientemente valorado. Es por ello
importante conocer las clasificaciones de calidad del producto en general y de cada origen en
particular.
Más allá de
sus atributos de calidad y de la forma como se produce, es importante también
tener en cuenta que el café es más que una simple bebida.
El café
ha sido por muchos años nuestro principal producto y nadie puede negar que este
producto permitiera en buena medida acceder al desarrollo que se tiene. Tanto
fue el desarrollo del comercio del café, que los cafeteros se han limitado a la
exportación del grano, que a pesar de tener un proceso cuasi- agroindustrial,
en términos absolutos no generan un relevante valor agregado y en general la
mayor parte del ingreso antes del consumo final, lo ganan los importadores que
lo muelen, procesan, empacan, como sucede en estos momentos en el Municipio de
Santander de Quilichao, donde se pretende desarrollar algunos productos
derivados del café, como tortas y artesanías para diversificar su uso.
FORMULACION
DEL PROBLEMA
¿Cómo se pude producir el arequipe de café?
JUSTIFICACIÓN
El
propósito de este proyecto está orientado a cambiar la tradición del uso del
café solo como bebida en el Municipio de Santander de Quilichao, estará
encaminado a realizar un negocio especializado en el mundo del café, ofertando
otro tipo de productos con ideas innovadoras sobre este producto y sus derivados,
creando y colocando en el mercado una línea propia de producto que estará
basado en la combinación de productos exóticos, de gran presentación y buen
sabor.
También
la importancia radica en saber llegar al mayor número de clientes que redunde
en ingresos económicos para los emprendedores del proyecto y de manera
indirecta a la comunidad
Quilichagueña con la presentación de
nuevos usos del café en forma
gastronómica creando de esta forma un nuevo mercado para el café.
OBJETIVO
GENERAL
Elaborar
arequipe del café en el municipio de Santander de Quilichao, Cauca
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
- Aplicar las normas técnicas en la elaboración del producto.
- Comercializar el producto.
- Innovar productos en el mercado de Santander
- Cambiar la tradicionalidad de procesar el café
MARCO
ANTESEDENTES
La
fundación ETEA (Escuela Superior de Técnica Empresarial Agrícola) comenzó un
proceso de formación orientado a fortalecer los conocimientos de un grupo de
mujeres procesadoras de café (AMPROCAL) ubicadas en el Municipio de La Labor
Ocotepeque, integradas por una membrecía de 23 mujeres. Este grupo, además de
vender el café tostado y molido, elaboran pan y manualidades (aretes, pulseras,
rosarios) todos a base de café; donde muestran como resultado una buena
economía, nuevos productos al mercado.
Proyecto
empresarial (España, Zaragoza) no existen muchos negocios dedicados a esta
especialidad. En concreto, los negocios existentes en el momento, solo se
dedican a la venta y elaboración de sus cafés. Este proyecto se diferenciará en
muchos aspectos innovadores para el mayor disfrute de nuestros productos,
aparte de ofrecer el servicio de cafetería y degustación como resultado dio un
nuevo negocio donde pueden ir personas con diabetes ya que producen postre con
bajo nivel de cafeína
MARCO DEMOGRAFICO
DISEÑO
METODOLOGICO
HIPOTESIS
Para realizar el
arequipe de café se investigara sobre este, su elaboración
industrial y casera; también se tendrá en cuenta a que nivel económico será ofrecido el
producto para esto se elaborara la encuesta con su respectiva muestra
obviamente se utilizara una especie de maquinaria especializada.
TIPO
DE INVESTIGACION (CUANTITATIVA EXPERIMENTAL)
Se quiere probar que
el café se puede producir en arequipe, ya que en Santander de Quilichao en su
mayoría procesan el café en polvo lo que hace que haiga dos o
tres negocios que produzcan café en otros ámbitos con una debilidad de que
estos no son muy conocidos por lo tanto se quiere experimentar que si puede
haber mas negocios o personas que puedan producir el café de otra forma como lo
es en arequipe